«ЛРС, СОДЕРЖАЩЕЕ ВИТАМИНЫ».
Витамины - органические вещества растительного, реже животного происхождения, разнообразной химической
структуры, в малых дозах необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Часто витамины входят в
состав ферментов, то есть биологических катализаторов процессов живой клетки.
Витамины чаще синтезируются в растительных клетках надземных частей - в листьях, стеблях, цветках.
В корнях и клетках камбия витамины не образуются, хотя могут в них накапливаться (лук, чеснок, морковь,
картофель).
Много витаминов содержат шиповники степной зоны, растущие в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Некоторые
витамины синтезируются микрофлорой кишечника, а витамины группы D - даже кожей человека. Растворимы
витамины в клеточном соке и принимают участие в обмене веществ. Каротин (провитамин А) оказался
переносчиком кислорода. Чаще встречаются витамины в высших растениях, хотя их содержат даже дрожжевые
грибы.
Способы получения.
Обычно витамины извлекают из сырья подходящим растворителем. В воде растворимы витамины В, С, Р, РР, в
жирах - А, D, Е, К. Производятся витамины также лабораторным микробиологическим способом. Внедряется
химический синтез. Высоко ценится природное витаминное сырье в натуральном состоянии.
Физические свойства.
В чистом виде витамины - кристаллические вещества или жидкости белого, желтого, оранжевого или красного
цвета, имеющие специфический вкус, без характерного запаха. В основу их первой классификации положена
растворимость в воде или жирах. В настоящее время установлено, что витамины - индивидуальные вещества
различных химических классов.
Химические свойства.
Строение витаминов изучено сравнительно недавно. Оказалось, что витамин С относится к классу кислот; витамин
А - к первичным спиртам, витамины группы D - производные высокомолекулярных спиртов стеринов. Если витамин
С имеет углеводный характер строения, то витамин D относится к сложным стероидным или гормоноподобным
соединениям.
В растениях витамины встречаются иногда в виде провитаминов, например каротин - провитамин А, состоящий из
двух молекул витамина А.
Классификация.
По мере открытия отдельных витаминов им давались названия букв латинского алфавита.
1). Буквенная классификация не отражала ни биологические свойства, ни химическую структуру витаминов,
поэтому была принята
2.) классификация по растворимости - жиро и водорастворимые.
К витаминам, растворимым в жирах относятся: провитамин А (каротин), D (кальциферол), Е (токоферолы), К
(викасол), F (линолевая и линоленовая кислоты).
К витаминам, растворимым в воде, относятся витамины С (аскорбиновая кислота), В1 (тиамин), В2 (рибофламин),
В6 (пиридоксин), РР (никотиновая кислота), Р (рутин) и др.
Жирорастворимые витамины: Каротины.
Отсутствие витаминов гр. А (ретинолов) вызывает нарушение роста организма, понижение стойкости к
заболеваниям и куриную слепоту. Эти витамины содержатся исключительно в продуктах животного происхождения
и образуются в организме животного из каротинов.
В растениях каротинам принадлежит роль переносчиков активного кислорода.
Фитостеролы – являются предшественниками вит. гр.Д.
При поступлении растительной пищи в животный организм фитостеролы превращаются в холестеролы, из которых
далее формируется тот или иной витамин.
Например: эргостерол, находится в дрожжах, животном организме превращается в витамин Д2 . Аналогично
образуются и др. витамины гр.Д.
Природные витамины Д2 и Д3 в значительных количествах накапливаются в печени и жировой ткани трески и
морских животных, сопутствуя в них витамин А.
Токоферолы – вит.Е является природным антиоксидантом. Он защищает различные в-ва в организме от
окислительных изменений. Участвует в биосинтезе белков, тканевом дыхании и др. важнейших процессах
клеточного метаболизма.
Поступает в организм в месте с растительной пищей.
Витамины гр. К – под этим названием объединена группой антигеморрагических факторов, необходимых для
нормального свертывания крови. В природе они представлены несколькими соединениями, из которых в высших
растениях находится только вит.К.
В медицинской практике широко применяется ряд синтетических аналогов вит.К (викасол)
Водорастворимые витамины.
Витамин Р – ряд природных соединений, нормализующих проницаемость кровеносных капилляров. В основном это
флавоноиды и их гликозиды (рутин, кверцетин, катехины, вит.Р из цитрусовых и др.).


3. Химическая классификация
На основании химического строения витамины объединены в четыре группы.
1. Алифатические:
1.Алифатические (вит. С, В15, В3,U);
2. Алициклические (вит. А, ,D);
3. Ароматические (К1);
4. Гетероциклические (вит. Е, Р, РР, В6, В1, В2, Н, В12).
Соединения, которые не являются витаминами, но служат предшественниками их образования в организме,
называются провитаминами (каротиноиды, стерины)
Заготовка.
Собирают сырье в фазе максимального накопления преобладающего витамина. В плодах шиповника это витамин С,
хотя в них содержатся также витамины группы В, витамин Е и др. Сырье заготавливают в сухую погоду, сушат в
день сбора. Витамины - относительно стойкие соединения и сушка допускается при температуре 70-90°С.
Хранение.
В сухом, хорошо проветриваемом помещении, оберегая от действия факторов окружающей среды и вредителей.
Применение.
Гиповитаминозы связаны с нарушением обмена веществ при тяжелых заболеваниях печени, желудка, кишечника,
беременности, чрезмерно быстром росте и другое. Наступает эндогенный патологический гиповитаминоз даже при
полноценном питании. При этом необходима заместительная (восполняющая) витаминотерапия. Не менее важна
медикаментозная терапия различных заболеваний витаминными лекарственными препаратами. В медицинской и
фармацевтической практике широко применяют витаминное растительное сырье, настойки, чаи, экстракты.
Особенно эффективны витамины в чистом виде и поливитаминные комплексы, витаминизированные соки, детское
витаминизированное питание.