https://medicalxpress.com/news/2020-05-bitter-sensor-salt-intake-cardiovascular.html
Высокий уровень потребления соли приводит к гипертонии и прочим сердечно-сосудистыми заболеваниям. Восприятие вкуса соли является важным фактором при определении индивидуального уровня потребления соли.
Предыдущие исследования показали, что отвращение, вызванное солью в действительно высокой концентрации, связано с каналом TRPM5 в клетках вкусовых рецепторов. Очень много соли может ощущаться как горечь - это защитный механизм, призванный снизить потребление соли.
Длительное высокое потребление соли ухудшает работу TRPM5, тормозя активность протеинкиназы C (PKC) и PKC-зависимое фосфорилирование треонина. Реакция отвращения к соленому ослабевает и человек начинает есть больше соленого. Этот эффект наблюдался у лабораторных грызунов.
Восстановить чувствительность вкусовых рецепторов может экстракт горькой дыни. Он тормозит вызванную соленой пищей активацию RhoA/Rho-киназы, а активное вещество кукурбитацин E (CuE) в экстракте сужает сосуды. Поэтому грызуны, потреблявшие экстракт, не только меньше если соленого, но и реже страдали от высокого давления за счет расширения сосудов.
